مواد لازم برای۷ نفر
ادویه فلافل (زردچوبه و پودر زیره و پودرسیر و تخم گشنیز و نمک) به مقدار لازم
فلفل سبز تند به مقدار لازم
بیکینگ پودر ۳-۲ قاشق مربا خوری
جعفری خرد شده ۱/۲ فنجان
سیر ۲ حبه
آب ۱/۲ لیوان
نخود ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
لپه باقلا ۲۵۰ گرم
طرز تهیه
نخود را از یک روز قبل خیسانده و چندبار آب آن را عوض کرده تا نفخش بخوابد.لپه باقلا را نیز چند ساعت خیس کنید.نخود و لپه باقلا را جداگانه یک بار چرخ کنید.
سپس نخودهای چرخ شده وباقلا وفلفل وسیر وپیاز راباهم مخلوط کرده و آنها را دوباره چرخ کنید. ادویه فلافل و بیکینگ پودر و جعفری راهم اضافه کرده کمی ورز دهید.
صبر کنید تا کمی خمیر فلافل استراحت کند .بعد فلافل ها را در روغن داغ فراوان سرخ کرده. روغن بایدداغ داغ باشدتافلافل ها وا نروند.
سایر نکات
استفاده از آب برای ترد شدن فلافل می باشد.آب باید در حدی اضافه شود که خمیر فلافل قابلیت شکل گیری داشته باشد.(کم کم آب را اضافه کرده اینکه چقدر آب می خواهد چشمی هست و احتیاج به تجربه دارد. برای این میزان مواد نصف لیوان آب کافیه)
این فلافل به همراه سس خردل سس انبه و سس سفید و سس قرمز تند وبادمجان سرخ شده و انواع ترشی سرو می شود.
می توان از 1 عددسیب زمینی آب پز رنده شده یا گوجه رنده شده برای چسبندگی و ترد شدن فلافل استفاده کرد.
توصیه می کنم یک فلافل را درون روغن بگذارید ببینیدچطور می شود اگه سفت بود کمی دیگر آب اضافه کنید.
